2021年7月12日星期一

病毒大流行 给餐厅和就餐带来九种变化

持续一年多的也给餐厅和食客就餐带来很大变化。示意图。

随着新烹饪食品或技术的引入、改进的技术,以及不断变化消费者口味的影响,餐厅的食品和服务一直在不断地变化。但持续一年多的病毒大流行也给餐厅和食客就餐带来很大变化。

自去年初以来,餐饮服务格局发生了特别大的变化,因为餐饮业不得不应对COVID-19的爆发所带来的众多变化和挑战。餐厅引入简化的、户外用餐区、新的和外卖服务,以及想出更多办法来维持生计。

当然,这些努力对每家餐厅来说并不总是有效。所以2020年的餐厅倒闭事件也很频繁。

但是,一些变化以明显方式使食客受益。例如,当您拿起外卖订单时,能够带一两杯鸡尾酒回家就餐真是不错的选择,这将使用餐体验更加愉快。

也有一些变化将不那么受欢迎,其中最主要的一个事实是,由于各种原因,餐饮场所越来越难聘请优秀的厨师和服务员。这意味着菜单选择可能有限,上桌需要更长时间。

24/7 Tempo汇总了病毒大流行和其它近期影响改变餐厅的20种方式,有一些改变很可能是永久性的。本文介绍其中9种。

1. Drive-Thru将激增更大更高效

为满足顾客对外带食品日益增长的需求,连锁餐厅将改造其Drive-Thru(得来速)服务,或建立新的Drive-Thru,包括诸如送货司机专用车道、Y形车道(因此两个方向的车辆在进入车道取餐前可同时订购食物),单独的订单/取货服务,以及支付/交付站点等。

一些没有得来速的餐厅也将提供专车服务,餐厅将直接向在外面停车的顾客提供食物,而不是让顾客将车停在门口后进入餐厅取餐。

麦当劳得来速(drive-thru)通道。

2.餐厅将开发仅限外卖的菜单选项

期间,食客越来越习惯订餐外卖,餐厅也了解到送货上门的盈利能力,无论是自己送餐还是使用第三方服务。

拥有更复杂菜单的餐厅也学会了提供更简单的食物,以便更好地在城市中运输;现在一些餐厅同时朝着两个方向发展:为餐厅内用餐的顾客提供更精致菜肴,同时提供更多基本菜肴供外卖服务。

3.户外用餐将扩大并适应各类天气用餐

事实证明,如果环境舒适,不是太冷或太热,食客喜欢坐在室外吃喝。

疫情期间,很多餐厅起初只是人行道上或附近停车场中摆放几张餐桌,现已发展成为永久性露台或露台用餐区,以及用餐舱和蒙古包等设施。

在允许餐厅向外扩张的城市中,这些室外用餐设施可能会变得更加普遍,并且使得用餐环境全年都舒适。

事实证明,如果环境舒适,不是太冷或太热,食客喜欢坐在室外吃喝。

4.快餐店将开发自动接单系统

麦当劳正在芝加哥地区的10个地点测试声控免下车订餐,而达美乐(Domino)已经在大约40个网点使用这项服务。

到目前为止,这些系统的工作效率约为85%。随着程序准确性提高,此类服务无疑会扩展到汉堡连锁店的其它分店,且也会被竞争对手复制使用。

5.餐厅将人手不足等待食物时间更长

在全美范围内,从高级餐厅到快餐店,各个级别的都抱怨招聘员工很困难。

餐厅和厨房都受到影响,这意味着及时准备食物的厨师会减少,而将食物送到餐桌上并处理可能出现的任何问题的服务员也会减少。

在全美范围内,从高级餐厅到快餐店,各个级别的餐馆都抱怨招聘员工很困难。图为示意图。

6.菜单将更短更简单

餐厅解决厨房人员短缺的一种方法,是减少菜单长度,并在可能的情况下简化菜肴。

许多餐厅已经朝着这个方向发展,以方便外卖和外卖订单。

2021年3月1日,市一家餐馆户外用餐区域。

7.外卖鸡尾酒可能会保留

由于病毒大流行使餐馆越来越难支付每月开支,更不用说盈利了,一些州和城市暂时取消了禁止外卖餐点夹带葡萄酒和鸡尾酒的禁令。

虽然一些地方(如宾夕法尼亚州)现在正在恢复大流行前的规定,纽约州在结束紧急状态后,这项服务也不复存在,但许多地方已经宣布他们将继续无限期允许外卖酒类。

美国全国餐馆协会统计显示,大约26个州——其中大多数州在大流行期间允许外带鸡尾酒——选择允许这种做法继续下去。例如,乔治亚州和德克萨斯州在今年春天将外卖鸡尾酒永久化。科罗拉多州已将这项服务延长至2025年,马萨诸塞州和弗吉尼亚州等其它州将其延长至明年。

图为2020年3月,纽约曼哈顿一家餐馆在递送外卖鸡尾酒。

8.餐厅会减少但食客可能不在乎

当被问在病毒大流行期间错过的事情时,许多受访者提到和朋友一起去餐馆用餐。同时有证据表明,人们在家做饭变得更加自在,在某些情况下可能比外出用餐更享受。

贸易刊物QSR去年指出,在家做饭将在许多家庭中根深蒂固。

示意图。

9.洗手液和洗手设施将常在

无论是否对COVID-19的接触传播持续担忧,无数研究表明,经常洗手(和手部消毒)有助于减少多种感染——包括和流感。

现在洗手液无处不在,人们已经养成每天至少多次彻底洗手的习惯。

WIN/MAC/安卓/iOS高速翻墙:高清视频秒开,超低延迟
免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP

来源:大纪元记者夏雨综合报导

没有评论:

发表评论