猪肉始终是人类餐桌上的美味，更有人离开肉就吃不下饭。但是猪肉里含有大量的寄生虫，大多数食用者不知情，特别是大陆的猪肉糜内幕更是惊人。
据大陆媒体报导，猪是很多寄生虫的宿主，现有的资料表明可以感染猪的寄生虫病大约有20多种，其中猪囊尾蚴病和旋毛虫病，这两种病均属于人兽共患的寄生虫病，也是猪肉卫生检疫的必检项目。
除上述寄生虫，猪在养殖过程中，使用的兽药是否违规添加或超标，是否严格遵守屠宰前的休药期都需要验证。
吃肉前先查“三腺”
猪的“三腺”，是指甲状腺、肾上腺和病变的淋巴腺。虽然甲状腺和肾上腺在出厂前就被削割掉了，但也不排除偶有残留；而局部病变淋巴腺，也可能会有残留，就需要消费者在加工烹饪时，格外当心。去除那些粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”，在加工成肉丝、肉片前需要多加留心。
此外，农贸市场里商贩在加工的肉糜时，可能把各种不适宜食用或者病变的部分一起加工进去。所以最好不要买市场商贩加工好的肉糜。
避免买到病猪、注水肉
消费者在购买猪肉时，应在正规的猪肉销售市场或商店购买经检疫合格的猪肉，不要在无证照、无资质的销售点或店购买猪肉。
在家庭存储烹饪的过程中，要注意生熟分开，切过肉的菜板一定要洗刷干净，再用开水冲洗，检查摘除猪的“三腺”，肉一定要熟透。此外，应养成不吃生肉、不在路边小摊或小餐馆用餐的习惯。
冷鲜肉更安全美味
一般来说，肉品分为热气肉、冷鲜肉和冻肉。热气肉就是传统菜场中挂着卖、现场剁的猪肉。
与热气肉相比，冷鲜肉风味更佳、更安全。需要注意的是，不仅是猪肉，包括两条腿的禽类，也是冷鲜肉更加安全美味。
冷冻肉则是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，由于在较低温度下冷冻，虽然保存期更长，但会相应地损失一些口感风味。
冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。
来源：大纪元 责任编辑：洪宁
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